不同的维生素检测仪有不同的维生素检测项目，有的型号配置高的基本能检测十多种维生素，而有的仅可以检测五六种维生素，不同的设备满足不同的医疗机构使用，由于维生素种类不同，人体又因为各种情况造成缺乏程度不同，所以其适用性也有差别。

   维生素B12这是一种几乎不含于植物性食物的维生素，是素食者最容易缺乏的维生素。它是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。它主要存在于肉类、乳类及动物内脏等食物中。人体维生素B12需求量极少，只要饮食正常就不会缺乏。维生素B2又叫核黄素，参与体内广泛的代谢过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。缺乏时会出现上火、口角炎、脂溢性皮炎等，严重时还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。维生素C人体需求量最大的一种维生素，具有防治坏血病的功效，因此又被称为抗坏血酸。其主要功能是对酶系统的保护、调节和促进催化作用，同时还是一种强抗氧化剂，在体内能够防止过氧化作用，对心脑血管具有保护作用。另外，它在体内还协助铁和钙的吸收以及叶酸的利用，对预防动脉粥样硬化、降低胆固醇也有重要作用。维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果等食物中。

   诸如此类还有很多不同种类的维生素就不一一列举了，但可以由上看到维生素对人体的影响还是很大的，这也是为什么很多维生素检测仪能够检测很多维生素种类的原因。