维生素分析仪
不管是日常摄生，仍是瘦身控体重，都有一条相同的健康秘笈，那就是“多吃蔬菜”。中国居民膳食指南（2022）也主张每人每天应确保300~500g的蔬菜摄入量
。
可若是问你蔬菜为什么这么重要？哪些蔬菜是养分“全能王”？很多人可能就懵了。那么今日，就跟着小编去了解一下你所不知道的蔬菜吧~
蔬菜是个“宝”
深色蔬菜尤其优秀
蔬菜能为人体提供多种丰厚的养分素，包括：水、维生素、矿物质、膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、果胶等）、植物化学素（如：多酚类、萜类、异硫氰酸盐
等）。
其中，β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、镁、钾、膳食纤维、植物化学素等，是蔬菜对膳食“养分贡献率”最高的养分素。
而这些养分素对健康有至关重要的意义：很多研究标明，丰厚足量的蔬菜摄入能够降低多种疾病的产生风险及死亡率，如：心血管疾病、糖尿病、消化道癌症（包
括食管癌、结肠癌，十字花科蔬菜对胃癌和直肠癌有保护意义）。
由于深色蔬菜的上述养分价值尤其突出，所以才会有“每天进食的蔬菜中，最好有一半以上的深色蔬菜”的主张，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬
菜的代表~
不同养分素的“隐身之处”
具体不同养分素在哪些蔬菜中含量更为丰厚呢？小编为大家简单总结了一下：
1、膳食纤维
膳食纤维既能减少脂肪的吸收，吸附有毒有害物质，还能促进肠道蠕动，协助排便，可谓“肠道卫士”。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、春笋、苋菜、豌豆苗。
2、维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅佐进步抵抗力……好处多多。很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比方：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜
苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3、维生素E
维生素E又名生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，仍是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有必定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有必定的维生素E。
4、叶酸
叶酸不仅能协助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅佐医治慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食养分素参阅摄入量速查手册》主张每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺少比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5、维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能进步钙的利用率，添加骨钙堆积，还能减少钙在其它地方的堆积或分泌。简言之，维生素K能将钙带到真实需求的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰厚的维生素K。
6、胡萝卜素
咱们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它能够转化成维生素A，协助咱们维持杰出的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功用、以及促进生长发
育和维持生殖功用。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7、钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙足够，骨骼才更健旺。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰厚的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也能够作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙
元素。
8、异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产品能够促进雌激素转化为2羟基雌酮，从而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
六种蔬菜“全能王”
常吃益全身
有朋友可能会问：有没有一种蔬菜，能够让人一次性摄入多种丰厚的养分素？还真有，并且不止一种。
有养分师从常见的20多种深绿色叶菜中筛选出来养分最全面的6种，可谓蔬菜“全能王”，赶紧存起来吧~
